素食者的误区

　　素食者们，小心上当！

　　许多添加物虽然对身体并没有危险，但是却会危害到素食者的饮食原则，而且，麻烦的是，它们的名称里通常都不会出现动物或肉品的字眼，很容易让人一不小心， 就一口咬碎了自己谨慎奉行的人道信念。特别将一些较常见且容易鱼目混珠的成份抓出来，素食者伙伴下次看到它们，就可以避免这类食品了！

1,明胶（Gelatin）

　　明胶是由动物的骨与皮熬煮制成，多用于酸奶、慕思（奶油甜点）和糖果优格、养乐多、软糖、口香糖、果冻和药用胶等添加物或原料，都是明显最可能含有明胶成分的食品，市面上贩卖的酒类和啤酒也一样。通常以动物胶或吉利丁标示，要特别小心。如果是植物性胶质，则会以吉利T标示，购买前要先看仔细哦！明胶可用来澄清水果汁（使果汁变得清澈，而不会呈现混浊），并且在成品中添加明胶，可稳定β-红萝卜素，β-红萝卜素常被用来作为橘色或是黄色的色素。 避免摄取到含有明胶的清凉饮料的最佳忠告，或许就是不饮用含有β-红萝卜素或是苹果汁成分的饮料。

2,辛香料、调味料（Spices）

　　通常在这种模糊不清的调味品内，都含有葱、蒜及洋葱等五辛香料，甚至可能有动物成份如猪肉粉、虾贝粉未或碎肉调味料等，不可不慎。

3,动物乳化剂（Emulsifier）

　　大部份的乳化剂都含有动物成分，较常见的天然植物性乳化剂只有大豆卵磷脂。若是由美国进口的食品，可以注意一下它们的号码，看到这些数字，就表示是动物性的 哦—— Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E

4,凝乳蛋白酶 Rennet(英字典：牛赎第四个胃的凝乳『制干酪用』)

　　使用于吉士加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰后才能抽取，方式残忍。是从屠宰小牛的第四个胃中取出，乳素者在选购起司时， 要格外小心。目前市面上常见含有Rennet的起司制品包括有安佳起司片、芝司乐原味起片、低脂芝司乐、芝司乐菠萝及烟熏口味等；而不含Rennet的则 包括有披萨起司丝、法兰克起司、佳品起司、安佳奶油起司（Cream Cheese）及卡夫奶油起司等，最后两者是以菌类发酵，不需再添加凝固剂。

5,牛油

　　若手边的食品成分有英文标示的话，可以看看上头写的是「butter」还是「cattle fat」——butter是从牛奶中提炼的脂肪，乳素者可食用；而cattle fat则是牛肉中的脂肪，只要是素食者，就快避而远之吧！

6,含钙粉的食品

　　许多标示高钙或加钙的营养食品，其钙粉多是由牛骨、鱼骨或贝壳珊瑚等钙质制成，素食者在购买这类食品前，最好先弄清楚含的是什么钙。

7,水解胶原蛋白（Gelatin hydrolysate）

　　有动物性及植物性之分，动物性胶原蛋白是由猪皮炼制的产品，植物性胶原蛋白则是从海中植物（如珊瑚草）所提炼，购买前也要先问清楚哦！

8,起酥油（shortening）

　　起酥油俗称白油，在制作饼干、糕点、蛋挞皮或酥皮时，它可以让制品呈现酥软松脆的口感。起酥油可分为三种，一是动物性，二是植物性，三是加工混合制品，但成分上都只会标示「起酥油」，故使用时最好先询问过制造厂商，若觉得麻烦，可考虑不买。

9.钙粉（Calcium）

　　使用于营养剂或婴儿奶粉的添加。最普通的来源于牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。

10.日本黑轮（Tempura）

　　常以大包装或小包装销售。在素食市场的素食专卖店出售。产品特性以火锅料煮汤为主，

　　进口商以日本素食的定义(日本素食可放鱼浆炼制品而标示为素食品，国内也有制造商直

　　接以荤食鱼浆炼制品而买进换包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，进而让素食消费者

　　认知混淆。此类产品特色是口感、口味都近似荤食。

11.甲壳素

　　是一种泛称，它含有几丁质（Chitin）及聚甲壳醣（Chitosan）， （或是俗称为甲壳质、壳醣安）。甲壳素目前大都采自螃蟹的外壳， 但仍广泛存在于螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳，蕈类（香菇、灵芝……）酵母菌类的细胞。

12.水解胶原蛋白（Gelatin hydrolysate）

　　水解胶原蛋白是由猪皮经浓缩后再水解精制而成的产品。

13.乳化安定剂

　　杜老爷的芒果冰砂、芒果口味的棒冰、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定剂是动物的成分，素食不可食用。

14.牛油

　　牛油一词，有人是从英文 butter 翻译而来， 但是butter 原指的是 “奶油” ，所以说是牛奶中的脂肪，奶素的人可以食用。 cattle fat 那是指牛肉中的脂肪，当然素食者就不能食用了。

15.可乐

　　最好不可喝任何可乐， 而且所有加入调味饮料（除非市鲜榨原汁）建议不喝或是少喝（尤其是加入明 胶或是乳化剂之饮料）！

　　可口可乐不应该不喝原因：

　　1.可能有荤食成份

　　2.含酒精（所有可乐含此物）

　　3.有咖啡因

　　4.制作与古柯叶（含有古柯碱等物质）毒品有关

16.蜂蜜

　　在酿蜜的过程中，蜜蜂常常会被弄死。最糟的是，如果养蜂人不想让它们过冬的话，蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做，但是，这种普遍行为体现了人们的一种态度：生物仅仅是一种物质材料，除了能从中榨取商品价值外，毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡，但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是通过拔掉工蜂的头，用电脉冲刺激其神经系统，从而引起性亢奋，然后挤压无头的蜜蜂，挤出精液，最后收集到注射器中。

17.面包与蛋

　　市面上的蛋糕面包通常都有加蛋， 问店员也不一定会清楚成份， 为了自保， 最好只吃同修做的面包。蛋也可能加在冷冻素丸内，去市场素食店购买素食冷冻品最好选有信誉的厂商，以避免黑心食品。有些面包师傅在模子的锡箔上涂动物油。你可以问本地的面包工厂，他们涂的是什么油？

18.胭脂红

　　是一种红色颜料物质，从一种干的墨西哥的昆虫 Dactylopius 球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料，每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。

19.卵磷脂

　　有时从蛋类或动物制品中提取出来的。

20.葡萄酒和啤酒

　　酒的原料包括： 食用明胶或鱼胶或动物蛋白，在英国啤酒也常用鱼胶。

　　在酿蜜的过程中，蜜蜂常常会被弄死。最糟的是，如果养蜂人不想让它们过冬的话，蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做，但是，这种普遍行为体现了人们的一种态度：生物仅仅是一种物质材料，除了能从中榨取商品价值外，毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡，但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是通过拔掉工蜂的头，用电脉冲刺激其神经系统，从而引起性亢奋，然后挤压无头的蜜蜂，挤出精液，最后收集到注射器中。

17.面包与蛋

　　市面上的蛋糕面包通常都有加蛋， 问店员也不一定会清楚成份， 为了自保， 最好只吃同修做的面包。蛋也可能加在冷冻素丸内，去市场素食店购买素食冷冻品最好选有信誉的厂商，以避免黑心食品。有些面包师傅在模子的锡箔上涂动物油。你可以问本地的面包工厂，他们涂的是什么油？

18.胭脂红

　　是一种红色颜料物质，从一种干的墨西哥的昆虫 Dactylopius 球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料，每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。

19.卵磷脂

　　有时从蛋类或动物制品中提取出来的。

20.葡萄酒和啤酒

　　酒的原料包括： 食用明胶或鱼胶或动物蛋白，在英国啤酒也常用鱼胶。

　　市售的包装食品，还有让素食者辨别的机会，若消费者们是购买散装的食品，更是要小心留意，是否是黑心食品哦！多看、多问、多听，凡是制作地太像肉品的，都别忘了要一再确认，若真的无法确定，那么，建议你还是别买了，以免有违自己的原则。

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