生粉是什么粉？生粉是淀粉吗？

生粉是什么？

　　在很多菜谱中，都会出现生粉的“身影”，无论是北方还是南方，做菜的时候都会用到生粉，虽然都叫做生粉，但此生粉非彼生粉，不同的地方，生粉是不一样的。生粉并不是一个专有名词，也并不特指某种材料做成的粉。

　　香港使用的生粉一般是玉米粉。

　　台湾使用的生粉则是太白粉。

生粉是淀粉吗？

　　生粉在北方叫做团粉。生粉和淀粉是两个非常容易搞混淆的词，有些习惯叫生粉、有些习惯叫淀粉。

　　其实这两种是不同的物质，一般来说淀粉是一个统称，而生粉则主要是用来勾芡和上浆时候使用，下面就为你介绍生粉和淀粉之间的区别。

　　在不同的场合，生粉和淀粉有着不同的意义：

　　1、在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上浆。

　　2、此外，淀粉是一个统称，淀粉家族中有很多“成员”，如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加汤的粘稠度和食物的美味嫩滑度，在选择使用哪种淀粉的时候，要根据个人口味和喜好。

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